Cidra Artesanal Kerné IGP Bretagne

No outono, as maçãs são colhidas do solo nos pomares, sinal de maturidade. Após um curto período de armazenamento no quintal da sidra, garantindo assim a sua frescura, as maçãs serão lavadas para retirar as impurezas. Serão então rigorosamente classificados para eliminar os frutos danificados; esta etapa é essencial para a obtenção de um produto de qualidade.

O mosto recém-prensado é armazenado em nossos tanques de aço inoxidável à medida que é prensado.

Após uma fase de clarificação natural, o sumo começará a transformar-se em cidra quando se iniciar a fermentação que produzirá o álcool e também a efervescência natural tão característica da nossa produção.

As sidras são degustadas regularmente para analisar a evolução da fermentação e também a formação das primeiras bolhas de Co2. Na casa de sidra Kerné, a efervescência das sidras é obtida de forma natural e contida até ao engarrafamento graças à utilização de cubas fechadas.

Procedemos então ao loteamento das diferentes colheitas de acordo com as necessidades e características de cada cuba. Quando considera que a sua sidra atingiu a maturidade necessária, o sidrateiro realiza uma filtração que interromperá a fermentação antes do embalamento.