Colatura Di Alici - Fish Diferent - Molho Italiano

Colatura di alici é um condimento italiano tradicional originário de Cetara, uma pequena vila de pescadores na Costa Amalfitana, região da Campânia. É um líquido âmbar, salgado e aromático obtido da maturação das anchovas (alici) em sal, em barris de madeira (chamados terzigni), por vários meses.

Como é feita:

1.Pesca das alici - geralmente entre março e julho, quando estão no auge da qualidade.

2.Limpeza e salga - as anchovas são limpas, evisceradas e colocadas em camadas com sal grosso marinho.

3.Maturação - são deixadas maturar por 6 a 12 meses.

4.Extração - um líquido âmbar escorre naturalmente das anchovas maturadas, sendo filtrado várias vezes até se tornar límpido. Esse líquido é a colatura.

Sabor e uso:

?Tem um sabor intenso, salgado, umami e profundo, lembrando o garum dos antigos romanos.

?É usada em pequenas quantidades, geralmente crua, para temperar:

?Espaguete com alho, azeite e colatura

?Legumes grelhados ou cozidos

?Peixes e frutos do mar

?Até como um toque secreto em sopas ou carnes